一、黄曲霉液—固两步法生产麸曲的初探（论文文献综述）
冯晓涵[1]（2019）在《不同醋厂大曲霉菌种群、理化特性及优良霉菌产酶优化》文中研究说明对于山西老陈醋来说,大曲的品质是优良产品的重要保障,大曲中具有丰富的微生物体系,在很大的程度上受其独特的生产工艺的影响。本研究采用传统菌种分离手段结合ITS测序并构建系统进化树研究五个不同厂家山西老陈醋大曲中霉菌群落结构的差异性,通过研究大曲的基础理化（温度、总酸、还原糖、淀粉、水分、氨基氮、蛋白酶、糖化酶、纤维素酶）有机酸、挥发性香气成分探究其与霉菌群落之间的关系,同时从山西老陈醋大曲中分离筛选出三株分别高产蛋白酶、糖化酶和纤维素酶的优良菌株,并对其进行产酶优化。结果如下:（1）运用传统菌种分离手段研究不同山西老陈醋大曲中微生物的差异性,结果表明:在五种山西老陈醋大曲中,细菌总数差异显着,最高者C醋厂大曲为9.86×10133 cfu/g,五种大曲中酵母菌数量差异不大,亦为C大曲中最多,可达1.57×10122 cfu/g,同样该大曲中霉菌数量最多为8.5×10188 cfu/g。C大曲相比于其他大曲在霉菌数量方面差异显着。采用传统菌种分离手段并结合现代分子生物学技术对山西老陈醋大曲中的霉菌分离鉴定,共检测到10种霉菌,其中第一优势菌为米根霉（23.71%）,总状横梗霉在所有样品中的平均占比约为22.22%,为第二优势菌。其它占比相对较多的还有黄曲霉约为（22.01%）,黑曲霉（21.31%）。A大曲中最优势霉菌为黑曲霉,约占A大曲中霉菌总数的22.16%,黑曲霉在进财大曲中为第一优势菌,占比28.66%。E大曲中黑曲霉未检出,第一优势菌为总状横梗霉为48.46%。B大曲中的最优势菌株为总状横梗霉,占比40.51%,其次为米根霉为34.48%。D大曲中第一优势菌为黄曲霉,占比30.25%,（2）五种不同厂家山西老陈醋大曲中C大曲的总酸、氨基氮含量最高分别为1.77g/100g、0.76 g/100g;蛋白酶活力最高者亦是C大曲可达54.31 U/g,由黑曲霉在代谢过程中生成;D大曲中的糖化酶活力最高为591.68 U/g,C大曲中黑曲霉和黄曲霉的数量都较多,推测大曲中的曲霉是糖化酶活力的主要来源;纤维素酶活力最高者为C大曲93.95 U/g,其次为D大曲为90.11 U/g,两种大曲间纤维素酶活力无显着差异（P>0.05）,在D大曲中黄曲霉的数量较多,推测纤维素酶酶活力与黄曲霉有关。A大曲中检测到的酯类物质是挥发性化合物中种类最多的,共18种,总含量为1.6288 mg/g。B大曲中的酯类含量为五种大曲中最多,达到2.9141 mg/g,在B大曲中,呈新鲜花果香的乙酸异戊酯在14种酯类中含量最高为0.3056 mg/g,且这两种物质的含量在B大曲中含量高于其他四种样品。C大曲中酯类含量为0.7784 mg/g,呈强烈的水果香气乙酸丁酯含量最高为0.1369 mg/g。E大曲中含量最高的酯类物质是呈较强酒香气味的L（-）-乳酸乙酯,为0.2424 mg/g,但E大曲中酯类含量较低只有两种。C大曲中有机酸的总含量最高,为3.2998 g/100g,其次D大曲为2.2726 g/100g,乳酸含量最高的大曲为C大曲（0.4556g/100g）。分析可得C大曲与D大曲品质优良。（3）山西老陈醋大曲中分离筛选出高产蛋白酶菌株黄曲霉SAV896-2、高产糖化酶菌株黑曲霉SAV186和高产纤维素酶菌株黄曲霉SAV774,采用产酶液体发酵基础培养基培养,分别对其进行产蛋白酶、糖化酶和纤维素酶的条件及培养基优化。结果表明:在条件为大麦豌豆6%、氯化铵0.5%、初始pH为6,装液量为75 mL、转速为165 r/min、接种量为8%时培养8天,黄曲霉SAV896-2生长最好,产蛋白酶最高（55.08 U/mL）;在麸皮4%,硫酸铵1.0%,初始pH为7,装液量100 mL,转速145 r/min,接种量8%条件下培养8天时,黑曲霉SAV186产糖化酶活力最高（852.98 U/mL）;在条件为麸皮添加量2%,硫酸铵1.5%,初始pH为7,装液量75 mL,转速165 r/min,接种量8%时培养7天,黄曲霉SAV774纤维素酶活力最高（272.11 U/mL）。黄曲霉SAV896-2产蛋白酶活力与初始蛋白酶活力相比提高了16%,黑曲霉SAV186糖化酶活力提高了25%,黄曲霉SAV774纤维素酶活力为优化前的两倍左右,是对山西老陈醋大曲高产酶菌株相关研究的补充。
高永强,边佳娜[2]（2009）在《黄酒糖化菌的培养研究》文中指出为了进一步提高黄酒糖化菌的活力,对保存的黄酒糖化菌进行分离、纯化和筛选,并与原始菌种同时制备麸曲和麦曲,并对其进行糖化力和液化力的测定和比较。检验结果表明:筛选后的菌株糖化力和液化力均高于原始菌株。
高永强,陈细丹[3]（2009）在《机械化黄酒中糖化菌的初步培养与研究》文中研究说明对保存的黄酒糖化菌进行分离、纯化、筛选,并与原始菌种制备麸曲、麦曲,对其进行糖化力、液化力测定。检验结果表明:筛选后的菌株糖化力和液化力均高于原始菌株。
孙国昌,张水娟[4]（2004）在《黄曲霉液—固两步法生产麸曲的初探》文中研究表明在黄酒生产中发现黄曲霉菌丝比孢子具有更大的活力,菌丝制曲优于孢子制曲。黄曲霉在液体深层培养时,生长的均为菌丝体。采用液-固两步法生产麸曲可大大缩短制曲时间（由10d缩短至4d）,糖化力有所提高,感官指标较优,提高了麸曲质量。（丹妮）
二、黄曲霉液—固两步法生产麸曲的初探（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、黄曲霉液—固两步法生产麸曲的初探（论文提纲范文）
（1）不同醋厂大曲霉菌种群、理化特性及优良霉菌产酶优化（论文提纲范文）
| 摘要 |
| 第一章 前言 |
| 1.1 山西老陈醋大曲 |
| 1.1.1 山西老陈醋大曲概述 |
| 1.1.2 山西老陈醋大曲微生物的多样性 |
| 1.1.3 工艺流程 |
| 1.2 山西老陈醋大曲霉菌种群的研究 |
| 1.2.1 山西老陈醋大曲中霉菌的菌群结构 |
| 1.2.2 山西老陈醋大曲菌种优选及应用 |
| 1.3 本课题研究意义及内容 |
| 1.3.1 研究意义 |
| 1.3.2 研究内容 |
| 第二章 不同厂家山西老陈醋大曲霉菌群落研究 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.1.1 样品采集 |
| 2.1.2 培养基 |
| 2.1.3 主要试剂 |
| 2.1.4 主要仪器 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 菌落计数 |
| 2.2.2 菌种分离纯化 |
| 2.2.3 菌种基因组提取及分子鉴定 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 山西老陈醋大曲中霉菌的分离与鉴定 |
| 2.3.2 传统菌种分离手段研究山西老陈醋大曲中的霉菌 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 大曲基础理化与风味物质的测定 |
| 3.1 试验材料与仪器 |
| 3.1.1 实验样品 |
| 3.1.2 主要试剂 |
| 3.1.3 主要仪器 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 基础理化指标的测定 |
| 3.2.2 挥发性香气成分的测定 |
| 3.2.3 有机酸的测定 |
| 3.2.4 感官评价标准 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 五个不同厂家山西老陈醋大曲基础理化 |
| 3.3.2 五个不同厂家山西老陈醋大曲中挥发性香气成分 |
| 3.3.3 五个不同厂家山西老陈醋大曲中的有机酸 |
| 3.3.4 五个不同厂家山西老陈醋大曲感官评价 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 山西老陈醋大曲中优良霉菌产酶优化 |
| 4.1 试剂与方法 |
| 4.1.1 实验菌种 |
| 4.1.2 主要设备仪器 |
| 4.1.3 培养基 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 产酶发酵培养基的优化 |
| 4.2.2 产酶发酵条件的优化 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 高产蛋白酶菌株优化 |
| 4.3.2 高产糖化酶菌株优化 |
| 4.3.3 高产纤维素酶菌株优化 |
| 4.4 本章小结 |
| 主要结论与展望 |
| 主要结论 |
| 展望 |
| 参考文献 |
| Abstract |
| 致谢 |
（3）机械化黄酒中糖化菌的初步培养与研究（论文提纲范文）
| 前言 |
| 1 材料 |
| 1.1 原始菌种 |
| 1.2 培养基 |
| 1.3 |
| 2 方法 |
| 2.1 糖化菌的分离 |
| 2.2 糖化菌筛选 |
| 2.3 麸曲制备 |
| 2.4 麦曲制备 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 糖化菌的分离 |
| 3.2 糖化菌筛选 |
| 3.3 麸曲糖化力和液化力测定[6] |
| 3.4 麦曲糖化力和液化力的测定 |
| 4 讨论 |
四、黄曲霉液—固两步法生产麸曲的初探（论文参考文献）
- [1]不同醋厂大曲霉菌种群、理化特性及优良霉菌产酶优化[D]. 冯晓涵. 山西农业大学, 2019(07)
- [2]黄酒糖化菌的培养研究[J]. 高永强,边佳娜. 江苏调味副食品, 2009(06)
- [3]机械化黄酒中糖化菌的初步培养与研究[J]. 高永强,陈细丹. 食品与发酵科技, 2009(01)
- [4]黄曲霉液—固两步法生产麸曲的初探[J]. 孙国昌,张水娟. 酿酒科技, 2004(01)