一、用中药决明子制取仿咖啡风味茶的工艺研究（论文文献综述）
李亦[1]（2014）在《决明胶提取、分离工艺及应用研究》文中研究表明决明胶是从决明子中提取出的水溶性植物多糖,作为天然食品添加剂在食品加工领域具有广阔的应用前景。本文研究从决明子中提取、分离决明胶的工艺技术,并进一步研究决明胶在面条品质改良中的应用。主要研究结果如下：（1）决明胶的提取工艺研究以决明胶得率为指标,比较了热水浸提法、超声波辅助提取法和高压脉冲电场提取法3种方法,确定高压脉冲电场提取法为最合适的决明胶提取方法；再通过单因素实验和响应面实验设计优化得出影响决明胶得率的因素先后顺序为：电场强度>温度>脉冲数>液料比值；并确定决明胶提取工艺的最优工艺参数为：电场强度16.0kV·cm-1,温度81.8℃,脉冲数6,液料比值32.1；在此工艺条件下处理决明子,决明胶提取率为13.39%。（2）决明胶的分离工艺研究以决明胶损失率和脱蛋白率为指标,比较Sevage法、三氯乙酸法和酶解法3种脱蛋白方法处理决明胶粗品,确定了酶法的决明胶损失率最低,脱蛋白率最高,分离效果最好；再通过测定不同种类蛋白酶酶脱除决明胶中蛋白质杂质的效率,选择木瓜蛋白酶对决明胶粗品进行分离工艺的研究；以脱蛋白率为指标,通过单因素实验和响应面实验设计优化得出影响决明胶脱蛋白率的因素先后顺序为：酶解时间>加酶量>酶解温度；确定决明胶分离工艺的最优工艺参数为：酶解温度50.6℃,加酶量1.03%,酶解时间2.4h,pH值7.0；在此工艺条件下进行分离处理,决明胶脱蛋白率为81.47%。（3）决明胶在面条品质改良中的应用研究通过测定添加了不同比例决明胶的小麦面团的粉质特性和拉伸特性研究其流变学特性,发现随着决明胶添加量的增加,面团的吸水率、弱化度不断下降,形成时间、稳定时间和评价值先短暂下降后持续上升,而拉伸面积、延弹比、延伸度和抗拉阻力（5cm处拉伸阻力、最大拉伸阻力）不断提高,说明决明胶能明显改善混合粉面团的粉质特性和拉伸特性；再对添加了不同比例决明胶的混合粉制作的面条的烹煮品质进行实验测定,并对面条进行感官评价,发现随着决明胶添加量的提高,蒸煮损失率持续下降,熟断条率先降低后不变,而面条的感官品质总分先提高后下降；实验结果表明决明胶添加量对面条品质有明显的影响,当决明胶添加量为0.4%时,面条感官品质最佳,确定面条中决明胶的适宜添加量为0.4%。
祁妤琳[2]（2010）在《麦芽茶的制备工艺及富硒麦芽的抗氧化性研究》文中研究表明本文试验一中以大麦芽为原料,用不同的条件对其进行处理,研究麦芽茶的制备工艺;通过对麦芽茶样品的多酚含量,还原力及汤色等理化指标的检测,结合感官分析,筛选麦芽茶的最佳制备工艺;并对不同品种的麦芽进行实验,验证最佳工艺。试验二以优化麦芽茶原料为目的,对富硒麦芽的生理生化变化进行研究;并使用超声波提取多个品种的富硒麦芽与普通麦芽的多酚进行抗氧化活性的研究。1.工艺研究的试验中,热风技术下各个不同温度条件处理和微波技术下各不同功率处理的样品,其多酚含量、还原力、汤色与时间呈正相关;其茶汤pH值和氨基酸含量与时间呈负相关。2.在对不同条件处理后的麦芽茶样品进行感官品评后,从香气、滋味、汤色三方面都综合评定出品质最佳的样品,由此得到的最佳制备工艺:165°C处理60 min。3.对麦芽茶的冲泡条件进行研究,结果证明,沸水浴下其中有效物质的浸出比室温下更容易浸出;延长冲泡时间也能提高物质浸出量,但其浸出速率由快到慢,前15 min可以浸出约70%的有效成分。4.富硒实验表明,大麦发芽过程中采用不同浓度的硒溶液的处理,麦芽体内的硒元素含量有不同程度的增加,对不同处理的麦芽进行检测中得出,200 mg/L的亚硒酸钠溶液处理后的麦芽体内的总硒含量达到了3.98μg/g是对照组的35倍。5.对不同处理的富硒麦芽与对照麦芽体内的抗氧化酶的检测结果显示其活力也有明显提高。以100 mg/L处理组超氧化物歧化酶SOD的活力比对照提高了81.35 U/g;处理组的谷胱甘肽还原酶GSH-Px的活力比对照组提高了23%。6.富硒麦芽的抗氧化性实验中,采用乙醇溶剂,利用超声波技术确定了最佳提取条件:乙醇浓度为70%、料液比为1:30、超声时间为8 min、功率60 W,测得提取总酚含量为1.511 mg/g。采用了清除1,1-二苯基苦基肼基自由基（DPPH）,清除羟自由基和测定还原力三种抗氧化体系来研究富硒麦芽和普通麦芽醇提物的抗氧化活性。结果表明各个醇提物的多酚含量差异不明显,但富硒麦芽的醇提物在体系中表现出的抗氧化活性明显高于普通组。
王重[3]（2010）在《富钒决明子对淋巴性脑水肿大鼠海马神经元的保护作用》文中认为目的应用富钒决明子以普通决明子及无机钒（NaVO3）为对照,干预淋巴性脑水肿（lymphatic brain edema, LBE）大鼠,以评价富钒决明子对于淋巴性脑水肿大鼠海马神经元的保护作用,并探讨其可能机制；比较普通决明子、无机钒（NaVO3）与富钒决明子之间对于LBE大鼠海马神经元保护作用的差别。方法将大鼠随机分为5组：Sham组、LBE组、SC组、V组和V+SC组（n=10）,Sham组、LBE组、V组均以普通大鼠饲料喂养,SC组、V+SC组分别应用普通决明子及富钒决明子大鼠饲料干预。Sham组行假手术,其余各组进行LBE手术。V组手术前后腹腔注射无机钒（NaV03）。应用Morris水迷宫检测大鼠空间学习记忆能力、尼氏染色检测大鼠海马CA1区椎体细胞层神经元功能状态、ChAT免疫组化染色和RT-PCR检测大鼠海马胆碱能神经元细胞活性,TUNEL染色检测大鼠海马CA1区椎体细胞层神经元凋亡。结果（1）各组大鼠每日进食饲料重量（60g/只/d）和每周体重增长重量（20g/w）无差异（P>0.05）；SC组与V+SC组大鼠每日饮水50ml,较Sham组（40m1/d）多（P<0.05）。（2）MWM定位航行试验中,V+SC组大鼠逃避潜伏期与Sham组大致相同,SC组、V组依次延长,LBE组大鼠逃避潜伏期最长,且始终高于其他组。（3）M WM空间搜索试验中,V+SC组大鼠与Sham组穿越平台次数、目标象限活动时间和目标象限路程/总路程三个指标均相近（P>0.05）。V+SC组、V组三个指标均明显高于LBE组（P<0.0]）；SC组与LBE组无差异（P=0.131）。V+SC组明显高于V组（P<0.01）。（4）LBE组、V+SC组、V组、SC组、LBE组尼氏染色海马CA1区椎体细胞层神经元细胞深蓝、紫色区域的累积光密度（integrated optical density,IOD）值依次降低,各处理组与Sham组间以及各处理组间IOD值均有显着差异（P<0.01）。（5）LBE组、V+SC组、V组、SC组、LBE组ChAT免疫组化染色海马CA1区椎体细胞层神经元细胞黄色棕黄色区域IOD值依次降低,各处理组与Sham组间以及各处理组间IOD值均有显着差异（P<0.01）。（6）TUNEL染色海马CA1区椎体细胞层神经元细胞凋亡率,V+SC组与Sham组间无差别（P=0.338）,其余各处理组与Sham组间以及各处理组间均有显着差异（P<0.01）。（7） RT-PCR中,ChAT表达量LBE组、V+SC组、V组、SC组、LBE组依次降低,各处理组与Sham组间以及各处理组间ChAT与β-actin灰度值之比均有显着差异（P<0.01）。结论（1）富钒决明子饲养的大鼠,其正常生长发育未受影响。（2）富钒决明子可以改善LBE大鼠的空间学习记忆能力,其可能机制是通过增加海马CA1区锥体细胞层神经元数目、提高胆碱神经元功能、抑制神经元凋亡。为LBE的治疗提供实验依据。（3）富钒决明子的神经保护作用优于普通决明子以及无机钒（NaVO3）。
吴照民[4]（2009）在《决明子乳饮料的工艺研究》文中研究说明以新鲜牛乳为主要原料,添加决明子浸提液,研制一种具有咖啡风味的决明子乳饮料。实验结果表明,最优配方为:决明子浸提浓缩液15%,标准化牛奶75%,稳定剂0·2%,蔗糖7%,柠檬酸0·3%;稳定剂配比为CMC-Na∶卡拉胶∶海藻酸钠=2∶1∶1。最佳工艺参数为:45℃温度下搅拌3min预热;80℃温度下杀菌15min。
庄桂东,孙萍,迟玉森,曲大喜,马文全[5]（2004）在《用中药决明子制取仿咖啡风味茶的工艺研究》文中进行了进一步梳理主要探讨了不同热处理方式对决明子仿咖啡茶冲泡效果的影响,发现在干燥箱中175℃条件下干燥1.5小时后所得的仿咖啡茶,不仅颜色出现得快,而且苦味较淡,香味浓郁,风味最佳。
二、用中药决明子制取仿咖啡风味茶的工艺研究（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、用中药决明子制取仿咖啡风味茶的工艺研究（论文提纲范文）
（1）决明胶提取、分离工艺及应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 前言 |
| 1 决明子概述 |
| 1.1 决明子的化学成分 |
| 1.2 决明子的药理作用 |
| 1.3 决明子在食品加工中的利用现状 |
| 2 决明胶概述 |
| 2.1 多糖的提取方法 |
| 2.2 多糖的分离方法 |
| 2.3 决明胶的国内外研究现状 |
| 3 高压脉冲电场概述 |
| 3.1 高压脉冲电场的原理 |
| 3.2 高压脉冲电场在食品学科方面的应用 |
| 4 本课题的研究意义、内容与创新点 |
| 4.1 本课题的研究意义 |
| 4.2 本课题的研究内容 |
| 4.3 本课题的创新点 |
| 第二章 决明胶的提取工艺研究 |
| 1 实验材料与设备 |
| 1.1 实验材料 |
| 1.2 实验试剂 |
| 1.3 实验设备 |
| 2 实验方案 |
| 2.1 工艺流程和操作要点 |
| 2.1.1 工艺流程 |
| 2.1.2 操作要点 |
| 2.2 实验内容 |
| 2.2.1 热水浸提 |
| 2.2.2 超声波辅助热水浸提 |
| 2.2.3 高压脉冲电场提取 |
| 2.2.4 单因素实验 |
| 2.2.5 优化实验 |
| 2.3 决明胶含量的测定 |
| 2.3.1 标准曲线的制定 |
| 2.3.2 样品测定 |
| 2.4 决明胶得率的计算方法 |
| 2.5 数据分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 多糖的测定 |
| 3.2 三种提取方法的比较 |
| 3.3 决明胶提取工艺单因素实验研究 |
| 3.3.1 液料比值对决明胶得率的影响 |
| 3.3.2 温度对决明胶得率的影响 |
| 3.3.3 电场强度对决明胶得率的影响 |
| 3.3.4 脉冲数对决明胶得率的影响 |
| 3.4 决明胶提取工艺参数优化及结果分析 |
| 3.4.1 因素水平编码表的确定 |
| 3.4.2 实验设计与结果分析 |
| 3.4.3 各因素的交互作用对决明胶得率的影响分析 |
| 3.4.4 优化验证实验 |
| 4 结论 |
| 第三章 决明胶的分离工艺研究 |
| 1 实验材料与设备 |
| 1.1 实验材料 |
| 1.2 实验试剂 |
| 1.3 实验设备 |
| 2 实验方案 |
| 2.1 工艺流程和操作要点 |
| 2.1.1 工艺流程 |
| 2.1.2 操作要点 |
| 2.2 实验内容 |
| 2.2.1 Sevage法除蛋白 |
| 2.2.2 三氯乙酸法除蛋白 |
| 2.2.3 酶解法除蛋白 |
| 2.2.4 蛋白酶的选择实验 |
| 2.2.5 酶解单因素实验实验 |
| 2.2.6 优化实验 |
| 2.3 决明胶含量的测定 |
| 2.4 蛋白质含量的测定 |
| 2.4.1 标准曲线的制定 |
| 2.4.2 样品测定 |
| 2.5 决明胶损失率和脱蛋白率的计算 |
| 2.5.1 决明胶损失率的计算方法 |
| 2.5.2 脱蛋白率的计算方法 |
| 2.6 数据分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 多糖的测定 |
| 3.2 蛋白质的测定 |
| 3.3 决明胶三种分离方法的比较 |
| 3.4 蛋白酶的选择 |
| 3.5 酶解法脱蛋白单因素实验研究 |
| 3.5.1 加酶量的确定 |
| 3.5.2 酶解温度的确定 |
| 3.5.3 pH值的确定 |
| 3.5.4 酶解时间的确定 |
| 3.6 决明胶分离工艺参数优化及结果分析 |
| 3.6.1 因素水平编码表的确定 |
| 3.6.2 实验设计与结果分析 |
| 3.6.3 各因素的交互作用对决明胶的脱蛋白率的影响分析 |
| 3.6.4 优化验证实验 |
| 4 结论 |
| 第四章 决明胶在面条品质改良中的应用研究 |
| 1 实验材料与设备 |
| 1.1 实验材料 |
| 1.2 实验设备 |
| 2 实验方案 |
| 2.1 工艺流程和操作要点 |
| 2.1.1 工艺流程 |
| 2.1.2 操作要点 |
| 2.2 实验内容 |
| 2.2.1 决明胶添加量对面团流变学特性的影响 |
| 2.2.2 决明胶添加量对面条品质的影响 |
| 2.3 面团流变学特性的测定 |
| 2.3.1 粉质参数的测定 |
| 2.3.2 拉伸参数的测定 |
| 2.4 面条品质评价 |
| 2.4.1 水分含量的测定 |
| 2.4.2 蒸煮损失率的测定 |
| 2.4.3 熟断条率的测定 |
| 2.4.4 感官评价 |
| 2.5 数据分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 决明胶添加量对面团流变学特性的影响分析 |
| 3.1.1 粉质特性分析 |
| 3.1.2 拉伸特性分析 |
| 3.2 决明胶添加量对面条品质的影响分析 |
| 3.2.1 决明胶添加量对蒸煮损失率的影响 |
| 3.2.2 决明胶添加量对熟断条率的影响 |
| 3.2.3 决明胶添加量对面条感官品质的影响 |
| 4 结论 |
| 第五章 结论与展望 |
| 1 主要结论 |
| 2 问题与展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（2）麦芽茶的制备工艺及富硒麦芽的抗氧化性研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 概述 |
| 1 大麦的研究 |
| 1.1 大麦的营养成分 |
| 1.2 大麦芽的化学成分的研究 |
| 1.3 大麦中的抗氧化活性成分 |
| 2 麦芽茶的工艺研究 |
| 2.1 大麦茶 |
| 2.2 麦芽 |
| 2.3 茶饮料的主要加工技术 |
| 3 麦芽富硒食品的研究 |
| 3.1 硒的化学形态与生物活性研究 |
| 3.1.1 硒元素的研究进展 |
| 3.1.2 硒的存在形式及代谢途径 |
| 3.1.3 硒对人体健康的影响 |
| 3.2 富硒食品 |
| 3.2.1 富硒食品的研究 |
| 3.2.2 富硒麦芽的研究 |
| 4 本课题的研究意义 |
| 第二章 麦芽茶的制备工艺研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 主要仪器 |
| 1.3 主要试剂 |
| 1.4 实验内容与方法 |
| 1.4.1 工艺流程与说明 |
| 1.4.2 麦芽茶的制备条件 |
| 1.4.3 麦芽茶产品质量分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 热风干燥温度对麦芽的影响 |
| 2.2 微波干燥对麦芽的影响 |
| 2.3 冲泡方式对茶汤品质的影响 |
| 2.4 感官分析结果 |
| 2.5 不同品种麦芽的品质比较 |
| 3 小结 |
| 4 讨论 |
| 4.1 化学指标 |
| 4.2 感官鉴定 |
| 第三章 富硒麦芽的抗氧化研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 主要试剂 |
| 1.3 主要仪器与设备 |
| 1.4 实验内容与方法 |
| 1.4.1 富硒麦芽的制备 |
| 1.4.2 生理生化指标的测定 |
| 1.4.3 多酚提取条件的优化 |
| 1.4.4 抗氧化活性的测定 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 富硒条件的研究 |
| 2.1.1 发芽率的测定结果 |
| 2.1.2 抗氧化酶活力的测定结果 |
| 2.1.3 总硒含量的测定结果 |
| 2.1.4 不同品种富硒麦芽总硒含量的测定结果 |
| 2.2 富硒麦芽的抗氧化性研究 |
| 2.2.1 麦芽多酚的提取的条件优化 |
| 2.2.2 富硒麦芽抗氧化活性的测定结果 |
| 3 小结 |
| 4 讨论 |
| 结论 |
| 1 麦芽茶的制备工艺研究 |
| 2 原料的优化研究 |
| 2.1 富硒麦芽的生理生化研究 |
| 2.2 富硒麦芽的抗氧化研究 |
| 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 |
（3）富钒决明子对淋巴性脑水肿大鼠海马神经元的保护作用（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 符号说明 |
| 前言 |
| 材料与方法 |
| 结果 |
| 讨论 |
| 结论 |
| 附图表 |
| 参考文献 |
| 综述 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 |
四、用中药决明子制取仿咖啡风味茶的工艺研究（论文参考文献）
- [1]决明胶提取、分离工艺及应用研究[D]. 李亦. 福建农林大学, 2014(11)
- [2]麦芽茶的制备工艺及富硒麦芽的抗氧化性研究[D]. 祁妤琳. 扬州大学, 2010(02)
- [3]富钒决明子对淋巴性脑水肿大鼠海马神经元的保护作用[D]. 王重. 泰山医学院, 2010(02)
- [4]决明子乳饮料的工艺研究[J]. 吴照民. 食品工业科技, 2009(05)
- [5]用中药决明子制取仿咖啡风味茶的工艺研究[J]. 庄桂东,孙萍,迟玉森,曲大喜,马文全. 现代商贸工业, 2004(01)