一、淡爽型啤酒生产技术的研究（论文文献综述）
孙燕明[1]（2021）在《啤酒行业发展纵览》文中研究说明9月6日,记者从中国酒业协会获悉,新修订的国家标准《啤酒》已提交国家标准化管理委员会审批,其中增加了工坊啤酒的相关定义和条款。中国酒业协会啤酒分会技术委员会委员、中国轻工机械协会精酿啤酒技术及设备专业委员会副秘书长刘俊杰接受记者采访时指出,目前消费者所称的精酿啤酒,专业术语为工坊啤酒,但实际上二者并不完全等同。工坊啤酒是指由小型啤酒生产线生产且在酿造过程中不添加与调整啤酒风味无关的物质、风味特点突出的啤酒。而精酿啤酒在世界范围内没有统一、权威的定义,
孙燕明[2]（2021）在《啤酒升级势头盛 精酿工坊分外香》文中研究表明9月6日，《中国消费者报》记者从中国酒业协会获悉，新修订的国家标准《啤酒》已提交国家标准化管理委员会审批，其中增加了工坊啤酒的相关定义和条款。中国酒业协会啤酒分会技术委员会委员、中国轻工机械协会精酿啤酒技术及设备专业委员会副秘书长刘俊杰在接受《中国消费?
赵川艳[3]（2021）在《结晶麦芽制备工艺优化及其对啤酒品质的影响》文中指出结晶麦芽是特种麦芽的重要品种之一,能够赋予啤酒极佳的口感,并增加其非生物稳定性、持泡性、醇厚性和麦芽香味。目前国内所使用的结晶麦芽主要依赖于进口,对结晶麦芽的生产工艺研究也较少,具体制备工艺条件尚不明确,仅仅停留于经验,缺乏理论支撑,而且国内少量的结晶麦芽普遍存在结晶率偏低,结晶品质不佳等缺陷,所以从结晶麦芽的生产工艺入手来优化结晶麦芽的品质至关重要。本研究的目的是从结晶麦芽的生产工艺入手对其品质进行优化,明确结晶麦芽的风味物质组成,同时与市售结晶麦芽进行品质对比,进一步结合啤酒的发酵,探究结晶麦芽对啤酒品质的影响,从而为结晶麦芽在研究与生产时所遇到问题的解决提供思路,以期为优质结晶麦芽的工业化生产提供理论参考。主要研究结果如下:1.研究了绿麦芽预糖化工艺的最佳工艺参数。通过监测大麦发芽过程确定了绿麦芽的最佳发芽时间为72 h,通过单因素实验得出绿麦芽预糖化工艺中蛋白质休止阶段的最佳工艺条件为45℃、1.5 h,游离氨基氮达841.21 mg·L-1;进一步采用响应面试验探究得出预糖化工艺中糖化阶段的最佳工艺参数为:温度为66.4℃,pH为6.0,时间为2.0h,还原糖含量为135.23 g.L-1。2.以预糖化工艺优化制备的绿麦芽为试材,通过单因素试验和响应面试验优化得到结晶麦芽焙焦工艺的最佳工艺参数:将预糖化好的绿麦芽于90℃进行排潮处理30 min,进一步在127℃下焙焦27 min,可得到水分含量为3.75%、色度为158.9±1.19 EBC、结晶率高达99%的结晶麦芽。3.采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术测定了结晶麦芽中的风味物质,发现对风味贡献的物质主要有醛类、酮类、醇类和酚类化合物;采用PCA比较了本工艺制备结晶麦芽与市售结晶麦芽在风味物质上的区别,本工艺制备的结晶麦芽风味品质得到了明显提高;将结晶麦芽与其他的特种麦芽作比较,采用PCA确定了结晶麦芽中的主要风味物质;对八种麦芽进行综合评价,拟合得到结 晶 麦 芽 的 Y 值 公 式:Y=0.163Z1+0.132Z2+0.121Z3+0.144Z4+0.125Z5+0.145Z6+0.144Z7+0.034Z8+0.061Z9+0.102Z10+0.048Z11+0.030Z12+0.096Z13+0.138Z14+0.138Z15+0.137Z16+0.138Z17+0.139Z18+0.161Z19+0.096Z20+0.117Z21+0.160Z22+0.073Z23-0.058Z24+0.109Z25+0.138Z26+0.111Z27+0.149Z28+0.027Z29,结晶麦芽的Y值在0.66～3.72之间,其他特种麦芽的Y值均为负值,建立了区分模型。4.使用不同比例的结晶麦芽进行啤酒酿造,通过对成品酒的分析比较,确定了结晶麦芽的最佳添加量为6%;分别以本工艺制备结晶麦芽、两种市售结晶麦芽搭配皮尔森麦芽为原料、100%皮尔森麦芽为原料进行啤酒的酿造,对四种啤酒进行综合分析比较,得出使用本工艺制备的结晶麦芽所酿造的啤酒香味较好,总体评价得分最高,说明了使用本工艺制备的结晶麦芽酿造啤酒可显着提高啤酒的整体品质。
王成,林盛恒,刘静,熊丹,涂京霞,郝建秦,王德良[4]（2020）在《小麦啤酒“酸感”形成分析及其调控技术研究》文中指出小麦啤酒因为其口感醇厚,花香突出,泡沫丰富的特点近些年逐渐受到消费者的认可,也逐渐成为各大啤酒集团的重点产品。但目前市面上许多小麦啤酒产品相比于拉格啤酒口感上有明显的"酸感",容易引起消费者的饮后不愉悦。为了解决这个问题,本文系统研究了小麦啤酒有机酸的构成,发现小麦啤酒中乙酸、琥珀酸含量显着高于拉格啤酒。通过对琥珀酸和乙酸的酸感阈值分析,确定了这两种有机酸是小麦啤酒产生"酸感"的关键。在系统分析乙酸和琥珀酸的生成变化规律后,通过原料、工艺、菌种、储藏等方面的研究,得到最优的工艺,使得小麦啤酒的乙酸控制在130mg/L以内,琥珀酸含量控制在150mg/L以内,相比于初始分别降低30%和25%,并通过感官品评分析,小麦啤酒"酸感"降低,感官品质提升。
赵建民[5]（2020）在《青岛啤酒奥古特西南区营销策略研究》文中提出伴随着中国经济发展和中国居民消费水平的提高,中国的啤酒市场也在进行消费升级,目前的竞争格局是低端市场日趋饱和且竞争激烈,即使提高市场占有率,利润仍非常有限.无论是国内啤酒厂商还是外资品牌均在寻找高端啤酒的破局之路,各个品牌均在高端市场发力,推出了各自的高端产品。奥古特作为青岛啤酒的高端子品牌,有着极好的质量口碑,但同样面临着来自各方面的竞争压力。为了可以更好的适应产品和市场竞争需求,奥古特应从战略层面对以前使用的营销观念进行了调整,确定产品在市场中的定位,加强信息的分析和整合,充分发挥自身优势,确定消费者的实际需求和产品特点,制定新战略,采用新的营销措施,以此来有效对接产品和市场。本文首先介绍了研究的背景、意义和目的,梳理国内外相关研究,简述STP营销理论、4P营销理论、网络营销和消费者行为理论;其次重点介绍奥古特营销现状及问题分析,结合PEST工具、波特五力模型对我国西南市场中奥古特所处的环境进行分析;再次对奥古特在我国西南区市场的营销现状进行调研,分析消费者特征与需求;在4P理论的基础上从产品、价格、渠道、促销四个方面对奥古特营销中存在的问题进行分析,通过STP营销理论对营销战略进行分析,明确奥古特产品市场定位;最后在产品策略中提出分层策略,在价格策略中通过定价方法对奥古特产品价格重新定价,在渠道策略中提出渠道模式、经销商的选择策略,在促销策略中从广告宣传、公共关系、营业推广和人员促销等方面提出具体的实施方案,在网络营销策略中提出改进方案。本文通过对青岛啤酒奥古特西南区营销策略的研究,希望能够为啤酒行业高端啤酒的营销理论研究和实践应用提供一定的借鉴作用。
成冬冬[6]（2019）在《精酿啤酒“上头感”的研究进展》文中研究指明随着微型啤酒生产线在国内的不断推广,精酿啤酒不断被消费者认可与接受。精酿啤酒的特点是果香浓郁,该文对精酿啤酒出现"上头感"的原因做了全面的阐述,同时提出了相应的改进措施,以便实现精酿啤酒在国内更好的发展。
李杰[7]（2019）在《浑浊小麦啤酒中阿拉伯木聚糖结构特征分析》文中研究说明小麦啤酒以其浑浊的外观、金黄的色泽、浓郁的酚香及麦芽香、洁白细腻的泡沫、新鲜醇厚的口感而备受欢迎。阿拉伯木聚糖（AX）是小麦啤酒酿造原料大麦芽、小麦芽细胞壁的主要非淀粉多糖。AX可以增强小麦啤酒泡沫的稳定性、促进啤酒的滋味与口感、增加小麦啤酒的醇厚性。本论文以不同配比的大麦芽、小麦芽为酿造原料,酿造纯大麦啤酒、浑浊小麦啤酒及纯小麦啤酒,分析三种不同原料配比啤酒酿造过程中阿魏酸（FA）、4-乙烯基愈创木酚（4-VG）含量的变化规律。为探索阿拉伯木聚糖在浑浊小麦啤酒中的性质差异及分布情况,将浑浊小麦啤酒分离为啤酒泡沫及除沫啤酒,利用酶解及梯度乙醇沉淀,从浑浊小麦啤酒、啤酒泡沫及除沫啤酒中分离提取阿拉伯木聚糖,分析纯化AX的表观结构、单糖组成、取代度及平均聚合度、分子量等指标,从而揭示AX在浑浊小麦啤酒中的分布情况及分子结构特征,有利于改善浑浊小麦啤酒的酿造工艺及品质提升。具体研究结果如下:1、采用不同配比的大麦芽、小麦芽酿造纯大麦啤酒、浑浊小麦啤酒及纯小麦啤酒,跟踪麦汁制备过程中FA及发酵过程中4-VG含量变化。结果发现,FA含量变化显着,呈现下降趋势,在纯大麦啤酒麦汁制备过程中,FA初始值7.99±0.12 mg/L及定型麦汁中3.01±0.02 mg/L均为最高值。发酵过程中阿魏酸经啤酒酵母中的阿魏酸脱羧酶催化生成4-VG,在浑浊小麦啤酒中转化率最高,并于后贮期间趋于稳定（2.07±0.07 mg/L）。2、麦汁制备过程及发酵过程中单糖含量最高的为葡萄糖,依次为木糖、阿拉伯糖、甘露糖及半乳糖。阿拉伯糖在麦汁制备过程中表现为下降的趋势,后趋于稳定,木糖与阿拉伯糖变化趋势相似。阿拉伯木聚糖在在麦汁制备及发酵过程中先下降后趋于稳定。阿拉伯木聚糖的取代度保持在0.50左右,平均聚合度在糖化阶段表现为上升,并于发酵及后贮期间稳定在3.00左右。3、分析浑浊小麦啤酒冻干粉、啤酒泡沫冻干粉及除沫啤酒冻干粉的理化指标。浑浊小麦啤酒、啤酒泡沫和除沫啤酒的冻干粉提取率分别为31.88±0.37%,32.93±0.72%,31.83±1.10%,蛋白质含量14%～15%,灰分含量1.0%～1.3%,各组分之间没有显着性差异（p>0.05）。单糖组成分析可以发现,浑浊小麦啤酒、啤酒泡沫及除沫啤酒冻冻干粉中的葡萄糖含量为547.34～587.84 mg/g;木糖含量其次,为20.50～23.11 mg/g;阿拉伯糖含量15.17～16.99 mg/g;甘露糖含量6.02～6.81 mg/g;半乳糖含量5.16～5.21mg/g。4、不同乙醇浓度（50%、67%、75%、80%）对AX的提取率不同,其中67%乙醇沉淀AX提取率最高,约为20%左右;75%乙醇沉淀物中AX提取率次之,约为19%;50%乙醇沉淀物中AX提取率为12.56%～14.01%。在相同乙醇浓度条件下,浑浊小麦啤酒、啤酒泡沫及除沫啤酒之间提取率没有明显的差异性。提取后AX组分蛋白质含量较原料中显着降低。5、经过α-淀粉酶,葡聚糖酶,淀粉转葡萄糖苷酶,蛋白酶酶解及梯度乙醇沉淀的AX表观结构差异性显着。50%乙醇沉淀的AX略带灰白色,呈现松散的状态,SEM观察显示有较多不规则的片状结构。然而,67%乙醇沉淀的AX呈现褐色、大片小球状结构。75%和80%乙醇沉淀的AX粉末表现出褐色、坚硬的粉末,均有球状结构呈现。再次经过内切-1,4-β-甘露聚糖酶、内切-1,4-β-半乳聚糖酶酶解及50%和67%乙醇沉淀后的AX组分表观结构多呈现片状及块状形态。因此,梯度乙醇可提取表观结构不同的AX。6、不同乙醇浓度提取的浑浊小麦啤酒、啤酒泡沫及除沫啤酒中AX的单糖组成存在明显的差异性。50%乙醇提取物中主要以木糖和阿拉伯糖为主,分别占总单糖含量的26.20%～29.40%和50.71%～52.50%,且均在啤酒泡沫中含量最高;发现甘露糖的存在,含量87.37～93.33 mg/g;半乳糖少量检出,未检测到葡萄糖的存在。在50%乙醇提取物中,啤酒泡沫组分中阿拉伯糖和木糖的含量最高,分别为151.94±0.52 mg/g、271.35±1.48 mg/g。67%的乙醇沉淀物中,阿拉伯糖、木糖为主要单糖,但阿拉伯糖占比增大,含量为109.16 mg/g～115.91 mg/g;半乳糖含量上升至55.86±1.01 mg/g;葡萄糖检出,含量为15.37 mg/g～23.72 mg/g。随着乙醇浓度上升至75%和80%,无论浑浊小麦啤酒、啤酒泡沫和除沫啤酒提取AX组分,葡萄糖为主要单糖,约占总单糖含量的50%,阿拉伯糖和木糖的含量下降。经过内切-1,4-β-甘露聚糖酶、内切-1,4-β-半乳聚糖酶酶解后,50%乙醇沉淀提取的AX组分中木糖含量要高于67%乙醇纯化组分,而阿拉伯糖含量则相反。在50%乙醇提取AX组分中,阿拉伯糖含量上升为217.39～251.94 mg/g,木糖含量为527.15～571.35 mg/g;在67%乙醇沉淀AX组分中,阿拉伯糖含量在309～315mg/g,木糖含量为462.98～491.31 mg/g,且均在啤酒泡沫组分中达到最大值。7、分析浑浊小麦啤酒、除沫啤酒以及啤酒泡沫中多糖的含量可知,经过初步酶解和乙醇沉淀处理后,各梯度乙醇沉淀物中AX含量有明显上升。在50%乙醇提取物中,AX含量最高303.19～372.49 mg/g,A/X值为0.50～0.54且不同组分中差异性显着（p<0.05）,平均聚合度（av DP）急剧上升,达到625.11～1065.22;在该组分中发现甘露糖聚合物,因该组分中未检出葡萄糖的存在,推测甘露糖在50%乙醇沉淀物中主要以甘聚糖形式存在。而在67%乙醇沉淀提取物中,AX含量约为200 mg/g,A/X值升高至0.68～0.70,但三个组分间没有明显的差异性（p>0.05）,av DP值下降明显,为49.79～60.29,但依旧是啤酒泡沫中AX平均聚合度最高。而在75%和80%乙醇沉淀提取物中,AX含量下降,葡聚糖和淀粉类物质含量急剧上升。经过再次酶解及乙醇沉淀后,50%乙醇纯化AX组分中,AX含量达到658.09～727.59 mg/g,在67%乙醇沉淀AX组分中,AX含量达到682.24～712.14 mg/g,且均在啤酒泡沫组分中含量达到最大值。因此,可以推断AX更易于富集在啤酒泡沫组分中,且在啤酒泡沫组分中平均聚合度和取代度最高。8、利用梯度乙醇可以较好的分离提取不同分子量大小的AX。50%乙醇沉淀提取的AX重均分子量最大,为472.20～496.00 k Da,Mw/Mn为3.1～5.6,分子量分布范围较广;随着乙醇浓度的增加,分子量急剧下降,67%乙醇沉淀物中重均分子量范围为20.79～22.26 k Da,Mw/Mn为1.1,分布范围较集中均一。75%和80%乙醇沉淀物中,提取AX的重均分子量为3.28～5.16 k Da和1.73～2.80 k Da。AX重均分子量在啤酒泡沫组分中均为最低。而经过再次酶解及50%和67%乙醇沉淀后提取的AX,分子量分别为464.90 k Da～493.00 k Da和124.2 k Da～136.1 k Da。因此,高分子量的AX主要集中于50%和67%乙醇沉淀组分中。9、对纯化的AX组分进行红外光谱分析可以发现,在3600～3000 cm-1吸收范围内,有多糖样品特有的分子间的O-H键的振动拉伸,3000～2800 cm-1是C-H键吸收振动,在800～1200cm-1范围是碳水化合物的指纹区域,50%和67%乙醇纯化AX中FTIR扫描图谱不同,显示了不同AX之间的分子结构存在差异性,但在浑浊小麦啤酒、啤酒泡沫及除沫啤酒各组分中,FTIR光谱没有明显的差异性。
池毓瑱[8]（2018）在《ABI啤酒公司福建市场营销策略研究》文中进行了进一步梳理随着我国社会主义市场经济持续不断发展,我国啤酒产业迅速发展,对全球啤酒市场产生重大影响。经济全球化的时代,琳琅满目的啤酒品牌出现在啤酒市场,新进的啤酒商通过改善工艺和创新销售模式,抢夺市场份额;而原有的啤酒品牌则通过一系列策略提高现有的市场份额。2002年至今,我国一直是全球最大啤酒产销国,高速增长的产销市场吸引全球啤酒商的相互竞争。各大啤酒巨头先后进入中国市场参与中国啤酒市场的争夺战,其中ABI啤酒公司于1995年进入中国市场,先后通过建厂、收购等方式,到2016年占据中国啤酒市场近16%的份额。ABI啤酒公司作为全球最大的啤酒生产商,拥有先进的生产技术、管理理念和资本优势,通过收购和建厂等方式,借助本土化整合多品牌运作,成为中国市场上最成功的外资啤酒商。本文将重点放在ABI啤酒公司在福建市场营销策略上,通过对ABI啤酒公司在福建市场上的市场营销策略的研究.为ABI啤酒公司在福建市场良性发展提供建议。本文运用文献研究法、理论分析法、对比分析法等研究方法,以ABI啤酒公司在福建市场的营销策略为研究对象。首先对福建啤酒市场的行业状况、竞争状况、消费行为及需求特点进行分析,同时结合ABI啤酒公司的内部环境,对其进行SWOT分析;其次明确ABI啤酒公司在福建市场的目标市场选择及市场定位;最后对其在福建市场的营销策略进行研究。通过研究发现,ABI啤酒公司在福建市场要取得成功,应该有正确的目标市场选择及市场定位和精准的市场营销策略。福建啤酒行业不断发展,市场格局出现新的变化,ABI啤酒公司应及时把握行业发展态势,结合自身优势充分整合资源,及时调整市场营销策略,以图在激烈的市场竞争中保持比较优势。
张尧[9]（2016）在《影响啤酒发酵度关键因素的分析研究》文中研究说明在啤酒企业的产品生产过程中,为保证产品质量,出厂啤酒的各项指标均需得到有效监控。但在实际检验过程中,存在一些描述性指标,如：气味、口感、味道等,这些指标我们无法对其进行数据测量,一般需专业品评人员通过人为感知能力进行判定,当品评判定中发现产品发生了较明显变化时,部分相关理化指标的追溯信息可体现其变化的原因,啤酒发酵度便是这样的指标之一。啤酒发酵度随工艺条件的改变而发生变化,且波动较大,发酵度的高低对啤酒的口感及品质有很大影响。实际生产检验过程中,影响发酵度的因素有很多,从原料的粉碎、糖化麦汁的制备到后期发酵液、清酒的产出,每个环节都可能对啤酒发酵度指标造成影响。本试验结合大型啤酒厂的生产实际,主要从原料处理、糖化工艺、酵母性能及发酵过程控制四个关键维度,分别选取部分关键控制点,采用单因素及正交试验方法对啤酒发酵度进行相关性研究,将重点探讨实际大生产中对啤酒发酵度指标造成关键影响的某些因素的控制方式。试验结果表明：①在麦芽粉碎辊的有效工作范围0.20m-0.60m内,辊间距与啤酒发酵度呈明显正相关,但实际生产中综合考虑麦汁收得率及本公司产品标准等要求,在当前原料及设备状况下,0.40mm的辊间距可获得啤酒发酵度指标的最优值。②酶制剂添加量、糖化温度、时间及醪液pH值等糖化工艺对啤酒发酵度均有一定影响,但尤以糖化温度与糖化时间影响显着,在本公司当前原料水平下,66℃糖化30min可获得最优啤酒发酵度。③虽然啤酒生产企业对酿酒酵母品种的选择空间有限,但通过对菌种的分离纯化,并分别投入生产中发现,凝聚性指标偏高的酵母酿造所得啤酒发酵度较高,即呈正相关,而酵母的发酵速度与啤酒发酵度指标关系不明显。④发酵过程中,发酵温度、时间与啤酒发酵度在一定范围内呈显着正相关,而主发酵压力与啤酒发酵度呈较弱负相关。
蔡洋[10]（2014）在《IPA型啤酒生产工艺研究》文中研究说明由于中国啤酒市场竞争日益激烈，国内啤酒公司出产的产品已经无法满足消费者的饮用需求。为了弥补这一市场空白，引进国外不同类型的啤酒以及开发新的啤酒品种已经迫在眉睫。IPA啤酒作为一种比较成熟并且深受消费者喜爱的国外特种啤酒，它的特点是啤酒的酒花香味浓郁，口味较国内其他下面发酵啤酒新鲜有特色。由于IPA类型的啤酒并没有出现在中国的啤酒市场上，因此，生产一种IPA型的啤酒对于国内啤酒消费者是十分重要的。本论文研究的IPA型啤酒，是在上面Ale啤酒的基础上优化糖化、发酵等技术工艺生产的一种特色化产品。优化后IPA型啤酒的制作工艺方案如下述。56℃下将麦芽与水以1:4的比例进行投料，持续30min，提高温度到65℃，持续1h，提高温度到72℃，持续10min，提高温度到78℃，终止糖化过程；选择78-82℃这个范围的水温来进行120min洗糟；煮沸时间70min，煮沸开始后10min添加总投入酒花量的25％的苦型酒花，煮沸开始40min时添加总投入酒花量的50％的苦型酒花；最后一次添加酒花的时间是煮沸60min，添加总投入酒花量的25％的香型酒花；在85℃下进行30min回旋沉淀，然后将麦汁进行冷却并泵入发酵罐；向发酵罐中添加2.5％IPA啤酒酵母；20℃时在100L发酵罐中投入120g/HL-180g/HL的甘肃1号香型酒花颗粒；20℃进行主发酵过程，当糖度降至4°P时，结束主发酵随即进入后发酵贮酒过程，直到啤酒成熟。按照上述方案进行IPA型啤酒小试，酿造的IPA型啤酒经过啤酒分析和专家品评，得出了IPA型啤酒的风味特点，即酒花香味十分浓郁，口感醇厚，泡沫较丰富而洁白，与其他国内啤酒种类相比有较明显的特色。浓郁的酒花香啤酒风味和特色化的口感，将会使得IPA型啤酒在国内十分畅销。
二、淡爽型啤酒生产技术的研究（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、淡爽型啤酒生产技术的研究（论文提纲范文）
（1）啤酒行业发展纵览（论文提纲范文）
| 精酿啤酒价格波动大 |
| 高端化成趋势 |
| 市场两极分化愈发明显 |
| 数说精酿啤酒 |
| 标准化发展是必然 |
| 中外啤酒对比 |
（2）啤酒升级势头盛 精酿工坊分外香（论文提纲范文）
| 精酿产品价格大幅下降 |
| 高端啤酒发展驶入快车道 |
| 产品分档明显 消费市场有后劲 |
| 数据 |
| 精酿啤酒市场份额仅占1.8% |
| 比较 |
| 中外啤酒差在哪儿 |
| 溯源 |
| 团体标准诞生记 |
| 观察 |
| 精酿啤酒困境待解 |
（3）结晶麦芽制备工艺优化及其对啤酒品质的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩写词表 |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 特种麦芽概述 |
| 1.2 特种麦芽的种类及特点 |
| 1.2.1 结晶麦芽 |
| 1.2.2 焦香麦芽 |
| 1.2.3 咖啡麦芽 |
| 1.2.4 巧克力麦芽 |
| 1.2.5 黑麦芽 |
| 1.2.6 其他特种麦芽 |
| 1.3 结晶麦芽的制备工艺 |
| 1.3.1 预糖化工艺 |
| 1.3.2 焙焦工艺 |
| 1.4 结晶麦芽的主要风味物质 |
| 1.4.1 结晶麦芽中风味物质形成的机制 |
| 1.4.2 顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术在麦芽风味物质分析中的应用 |
| 1.5 特种麦芽与啤酒质量的关系 |
| 1.5.1 特种麦芽风味对啤酒品质的影响 |
| 1.5.2 特种麦芽质量指标对啤酒品质的影响 |
| 1.6 本研究目的意义及主要内容 |
| 1.6.1 研究目的和意义 |
| 1.6.2 主要研究内容 |
| 第2章 结晶麦芽预糖化工艺优化 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 材料与试剂 |
| 2.1.2 主要仪器与设备 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 绿麦芽最佳发芽时间的选择 |
| 2.2.2 绿麦芽蛋白质休止阶段单因素试验 |
| 2.2.3 绿麦芽糖化阶段单因素试验 |
| 2.2.4 响应面法优化绿麦芽糖化阶段工艺条件 |
| 2.2.5 指标测定方法 |
| 2.2.6 数据统计与分析 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 绿麦芽发芽时间的选择 |
| 2.3.2 绿麦芽蛋白质休止阶段单因素试验 |
| 2.3.3 绿麦芽糖化阶段单因素试验 |
| 2.3.4 绿麦芽糖化阶段响应面试验及结果 |
| 2.4 讨论 |
| 2.5 本章小结 |
| 第3章 结晶麦芽焙焦工艺优化及其品质分析 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 材料与试剂 |
| 3.1.2 主要仪器与设备 |
| 3.2 试验方法 |
| 3.2.1 结晶麦芽的麦汁制备 |
| 3.2.2 焙焦工艺单因素试验 |
| 3.2.3 响应面法优化结晶麦芽焙焦阶段工艺条件 |
| 3.2.4 结晶麦芽理化指标的测定 |
| 3.2.5 数据处理与统计分析 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 焙焦工艺单因素试验 |
| 3.3.2 焙焦工艺响应面试验及其结果 |
| 3.3.3 结晶麦芽品质分析 |
| 3.4 讨论 |
| 3.5 本章小结 |
| 第4章 结晶麦芽风味物质组成及比较 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 材料与试剂 |
| 4.1.2 主要仪器与设备 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 样品的制备 |
| 4.2.2 样品预处理 |
| 4.2.3 GC-MS检测分析条件 |
| 4.2.4 风味物质定性方法 |
| 4.2.5 数据处理与统计分析 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 结晶麦芽风味物质GC-MS分析检测结果 |
| 4.3.2 结晶麦芽不同风味物质组成比较 |
| 4.3.3 本工艺制备结晶麦芽与市售结晶麦芽中挥发性风味化合物比较 |
| 4.3.4 结晶麦芽与其他特种麦芽风味物质组成比较 |
| 4.4 讨论 |
| 4.5 本章小结 |
| 第5章 结晶麦芽对啤酒品质的影响 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 材料与试剂 |
| 5.1.2 仪器与设备 |
| 5.2 试验方法 |
| 5.2.1 啤酒酿造工艺流程 |
| 5.2.2 麦芽配比对啤酒品质的影响 |
| 5.2.3 结晶麦芽的种类对啤酒品质的影响 |
| 5.2.4 指标测定方法 |
| 5.2.5 数据处理与统计分析 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 麦芽配比对啤酒品质的影响 |
| 5.3.2 结晶麦芽的种类对啤酒品质的影响 |
| 5.4 讨论 |
| 5.5 本章小结 |
| 全文结论 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
（5）青岛啤酒奥古特西南区营销策略研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 研究背景及意义 |
| 1.1.1 研究背景 |
| 1.1.2 研究意义 |
| 1.2 研究现状 |
| 1.2.1 啤酒营销渠道研究现状 |
| 1.2.2 啤酒品牌营销研究现状 |
| 1.2.3 青岛啤酒营销研究现状 |
| 1.2.4 研究评述 |
| 1.3 研究内容、方法及技术路线 |
| 1.3.1 研究内容 |
| 1.3.2 研究方法 |
| 1.3.3 技术路线 |
| 1.4 创新之处 |
| 第二章 相关理论 |
| 2.1 STP营销理论 |
| 2.2 4P营销理论 |
| 2.3 消费者行为 |
| 2.4 网络营销理论 |
| 第三章 奥古特啤酒西南区市场现状与环境分析 |
| 3.1 奥古特营销现状 |
| 3.1.1 青岛啤酒简介 |
| 3.1.2 奥古特产品简介 |
| 3.1.3 奥古特营销概况 |
| 3.1.4 西南区市场特征 |
| 3.2 环境分析 |
| 3.2.1 宏观环境分析 |
| 3.2.2 行业竞争环境分析 |
| 3.3 SWOT分析 |
| 3.3.1 优势分析 |
| 3.3.2 劣势分析 |
| 3.3.3 机会分析 |
| 3.3.4 威胁分析 |
| 3.3.5 矩阵分析 |
| 3.3.6 战略方向选择 |
| 第四章 青岛啤酒奥古特西南区市场调研与问题分析 |
| 4.1 奥古特西南区市场营销调研 |
| 4.1.1 问卷思路与设计 |
| 4.1.2 调查结果分析 |
| 4.2 青岛啤酒奥古特西南营销存在的问题分析 |
| 4.2.1 产品策略问题分析 |
| 4.2.2 价格策略问题分析 |
| 4.2.3 渠道策略问题分析 |
| 4.2.4 促销策略问题分析 |
| 第五章 青岛啤酒奥古特西南区营销战略分析 |
| 5.1 市场细分 |
| 5.1.1 按收入细分 |
| 5.1.2 按年龄细分 |
| 5.1.3 按购买目的细分 |
| 5.2 目标市场选择 |
| 5.2.1 按收入选择目标市场 |
| 5.2.2 按年龄选择目标市场 |
| 5.2.3 按购买目的选择目标市场 |
| 5.3 市场定位 |
| 5.3.1 核心竞争力分析 |
| 5.3.2 定位方式 |
| 5.3.3 定位战略 |
| 第六章 青岛啤酒奥古特西南区营销策略分析 |
| 6.1 产品策略 |
| 6.1.1 稳固现有渠道的主销单品 |
| 6.1.2 叠加新品,完善奥古特产品线 |
| 6.1.3 包装应持续创新 |
| 6.2 价格策略 |
| 6.3 渠道策略 |
| 6.3.1 渠道模式的选择 |
| 6.3.2 经销商的选择 |
| 6.3.3 网络渠道策略 |
| 6.4 促销策略 |
| 6.4.1 广告 |
| 6.4.2 公共关系 |
| 6.4.3 营业推广策略 |
| 6.4.4 人员促销策 |
| 6.4.5 完善促销管理制度 |
| 6.4.6 推动跨界联合,丰富促销形式 |
| 第七章 结论与展望 |
| 7.1 结论 |
| 7.2 不足之处 |
| 7.3 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 青岛啤酒奥古特西南区营销调查问卷 |
（6）精酿啤酒“上头感”的研究进展（论文提纲范文）
| 1 乙醇含量及不健康的饮酒方式与“上头感”的关系 |
| 2 高含量的乙醛与“上头感”的关系 |
| 3 高含量的高级醇与“上头感”的关系 |
| 4 醇酯比与“上头感”的关系 |
| 5 降低“上头感”现象的措施 |
| 5.1 改变饮酒习惯，享受醇美精酿啤酒 |
| 5.2 控制乙醛含量在合理的浓度范围 |
| 5.3 严格把控高级醇含量 |
| 5.4 合理控制醇酯比 |
| 6 展望 |
（7）浑浊小麦啤酒中阿拉伯木聚糖结构特征分析（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| Abstract |
| 1 前言 |
| 1.1 我国啤酒发展现状 |
| 1.2 酿造原料的发展现状 |
| 1.2.1 大麦与大麦芽 |
| 1.2.2 小麦与小麦芽 |
| 1.2.3 其他辅料 |
| 1.2.4 酒花 |
| 1.2.5 酿造用水 |
| 1.3 小麦啤酒的酿造 |
| 1.3.1 制麦过程 |
| 1.3.2 麦汁制备过程 |
| 1.3.3 发酵过程 |
| 1.3.4 4-乙烯基愈创木酚 |
| 1.4 啤酒泡沫 |
| 1.5 阿拉伯木聚糖 |
| 1.5.1 阿拉伯木聚糖的基本结构 |
| 1.5.2 阿拉伯木聚糖的分类 |
| 1.5.3 阿拉伯木聚糖的物理化学性质 |
| 1.5.4 阿拉伯木聚糖的功能活性 |
| 1.5.5 阿拉伯木聚糖的研究方法 |
| 1.6 阿拉伯木聚糖在啤酒酿造中的研究进展 |
| 1.6.1 啤酒中的阿拉伯木聚糖 |
| 1.6.2 阿拉伯木聚糖对啤酒品质的影响 |
| 1.7 立题背景及研究目的与意义 |
| 1.8 主要研究内容与目标 |
| 1.8.1 研究内容 |
| 1.8.2 研究目标 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.2 主要试剂 |
| 2.3 主要仪器 |
| 2.4 试验方法 |
| 2.4.1 试验用啤酒的酿造 |
| 2.4.2 啤酒泡沫的收集 |
| 2.4.3 待测样品的准备 |
| 2.4.4 阿拉伯木聚糖的初步提取与分级 |
| 2.5 分析方法 |
| 2.5.0 麦芽品质分析 |
| 2.5.1 啤酒品质分析 |
| 2.5.2 麦汁中阿魏酸的测定 |
| 2.5.3 啤酒中4-VG含量的测定 |
| 2.5.4 阿拉伯木聚糖纯度检测 |
| 2.5.5 阿拉伯木聚糖及单糖组分的测定 |
| 2.5.6 梯度乙醇沉淀提取物中其他多糖的测定 |
| 2.5.7 阿拉伯木聚糖微观结构 |
| 2.5.8 阿拉伯木聚糖分子量的测定 |
| 2.5.9 傅里叶红外光谱分析 |
| 2.6 数据分析方法 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 成品啤酒基本指标分析 |
| 3.2 不同原料配比酿造啤酒中阿魏酸含量的分析 |
| 3.3 不同原料配比酿造啤酒中4-乙烯基愈创木酚含量的分析 |
| 3.4 麦汁制备过程中单糖含量的变化 |
| 3.5 麦汁制备过程中阿拉伯木聚糖的变化 |
| 3.6 啤酒发酵及后贮过程中单糖含量的变化 |
| 3.7 啤酒发酵及后贮过程中阿拉伯木聚糖的变化 |
| 3.8 梯度乙醇沉淀阿拉伯木聚糖 |
| 3.8.1 不同啤酒组分基本理化指标 |
| 3.8.2 不同啤酒组分单糖成分分析 |
| 3.8.3 阿拉伯木聚糖提取率及蛋白含量分析 |
| 3.8.4 阿拉伯木聚糖表观结构 |
| 3.8.5 阿拉伯木聚糖单糖组分分析 |
| 3.8.6 不同啤酒组分中乙醇沉淀阿拉伯木聚糖性质分析 |
| 3.8.7 不同啤酒组分中乙醇沉淀物中其他多糖分析 |
| 3.8.8 阿拉伯木聚糖分子量分析 |
| 3.9 纯化阿拉伯木聚糖性质分析 |
| 3.9.1 纯化阿拉伯木聚糖组分理化性质分析 |
| 3.9.2 纯化阿拉伯木聚糖性质分析 |
| 3.9.3 纯化阿拉伯木聚糖组分中其他多糖的分析 |
| 3.9.4 纯化阿拉伯木聚糖表观结构分析 |
| 3.9.5 纯化阿拉伯木聚糖傅里叶红外光谱分析 |
| 3.9.6 纯化阿拉伯木聚糖分子量分析 |
| 4 讨论 |
| 4.1 阿魏酸及4-乙烯基愈创木酚在发酵过程中的转化 |
| 4.2 阿拉伯木聚糖的测定及分离纯化 |
| 4.3 梯度乙醇分离纯化阿拉伯木聚糖结构性质差异 |
| 4.4 浑浊小麦啤酒中甘露糖聚合物 |
| 4.5 阿拉伯木聚糖的取代度与聚合度 |
| 4.6 研究展望 |
| 5 结论 |
| 5.1 啤酒酿造过程中阿魏酸及4-乙烯基愈创木酚的变化 |
| 5.2 啤酒酿造过程中单糖及阿拉伯木聚糖变化 |
| 5.3 浑浊小麦啤酒不同组分理化性质的分析 |
| 5.4 浑浊小麦啤酒不同组分提取阿拉伯木聚糖表观结构 |
| 5.5 浑浊小麦啤酒不同组分中提取阿拉伯木聚糖单糖分析 |
| 5.6 浑浊小麦啤酒不同组分提取阿拉伯木聚糖的性质分析 |
| 5.7 浑浊小麦啤酒不同组分提取阿拉伯木聚糖分子量分析 |
| 5.8 浑浊小麦啤酒不同组分提取阿拉伯木聚糖红外光谱分析 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间发表论文情况 |
（8）ABI啤酒公司福建市场营销策略研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 导论 |
| 第一节 论文研究背景及目的 |
| 第二节 论文内容及框架 |
| 第二章 国内啤酒市场及ABI啤酒公司发展概况 |
| 第一节 国内啤酒市场发展概况 |
| 一、啤酒的历史起源 |
| 二、国内啤酒市场发展概况 |
| 三、在福建的主要国外啤酒发展概况 |
| 第二节 ABI啤酒公司发展概况 |
| 一、ABI啤酒公司发展历史 |
| 二、ABI啤酒公司经营状况 |
| 第三章 市场营销理论综述 |
| 第一节 市场环境研究方法及工具 |
| 第二节 市场营销理论及营销策略的重要性 |
| 第三节 主流市场营销策略理论 |
| 一、STP理论 |
| 二、4Ps营销理论 |
| 三、体验营销理论 |
| 第四章 福建啤酒市场分析及ABI啤酒公司SWOT分析 |
| 第一节 福建啤酒行业分析 |
| 一、竞争者分析 |
| 二、供应者分析 |
| 三、购买者分析 |
| 四、替代者分析 |
| 五、潜在进入者分析 |
| 第二节 福建啤酒市场消费特点分析 |
| 一、消费转型升级,高端市场潜力巨大 |
| 二、消费性别比例变化,年龄阶段集中 |
| 三、消费影响因素变化 |
| 四、消费场所分布广泛 |
| 第三节 福建啤酒市场消费行为分析 |
| 一、啤酒消费行为的影响因素分析 |
| 二、啤酒消费行为的发生地点分析 |
| 三、啤酒消费行为的价格尺度分析 |
| 四、啤酒消费行为的促销偏好分析 |
| 第四节 ABI啤酒公司SWOT分析 |
| 一、内部优势因素分析 |
| 二、内部劣势因素分析 |
| 三、外部机遇因素分析 |
| 四、外部威胁因素分析 |
| 第五章 福建啤酒市场细分及ABI啤酒公司市场定位 |
| 第一节 市场细分 |
| 第二节 ABI啤酒公司目标市场选择 |
| 第三节 ABI啤酒公司市场定位 |
| 第六章 ABI啤酒公司营销组合策略分析 |
| 第一节 产品策略 |
| 一、完善的产品组合 |
| 二、多品牌策略 |
| 三、多样化包装的产品 |
| 第二节 价格策略 |
| 一、定价策略 |
| 二、合理的价格体系 |
| 第三节 渠道策略 |
| 一、渠道策略的主要影响因素 |
| 二、ABI啤酒公司的渠道策略 |
| 三、经销商的选择 |
| 四、经销商的管理 |
| 第四节 促销策略 |
| 一、营销推广 |
| 二、网络促销 |
| 三、圈层营销 |
| 第五节 营销策略的保障措施 |
| 一、调整组织架构 |
| 二、加强制度建设、提高执行力 |
| 三、建设营销队伍 |
| 四、强化市场信息采集与运用 |
| 第七章 研究结论及创新与不足 |
| 第一节 研究结论 |
| 第二节 本文创新与不足 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（9）影响啤酒发酵度关键因素的分析研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| 1 前言 |
| 1.1 研究的目的及意义 |
| 1.2 国内外研究动态 |
| 1.3 研究内容与方法 |
| 2 理论分析 |
| 2.1 麦芽粉碎度对发酵度的影响分析 |
| 2.2 糖化工艺对发酵度的影响分析 |
| 2.3 酵母性能对发酵度的影响分析 |
| 2.4 发酵过程对发酵度的影响分析 |
| 3 材料与方法 |
| 3.1 试验材料与设计 |
| 3.2 研究的具体内容 |
| 3.3 采取的研究方法与步骤 |
| 3.3.1 麦芽粉碎度对啤酒发酵度的影响 |
| 3.3.2 糖化工艺(酶添加量、温度、时间、pH值)对啤酒发酵度的影响 |
| 3.3.3 酵母性能(凝聚性、发酵速度)对啤酒发酵度的影响 |
| 3.3.4 发酵过程控制(主酵压力、温度、时间)对啤酒发酵度的影响 |
| 3.4 取样及测定方法 |
| 3.5 数据分析方法 |
| 4 结果与分析 |
| 4.1 原料处理对啤酒发酵度的影响 |
| 4.1.1 麦芽粉碎辊有效运行范围内初步确定粉碎辊间距的较适参数 |
| 4.1.2 在粉碎辊间距较适参数范围内确定最优值 |
| 4.2 糖化工艺对啤酒发酵度的影响 |
| 4.2.1 确定糖化工艺中酶制剂添加量指标的较适范围 |
| 4.2.2 确定糖化工艺中温度指标的最优范围 |
| 4.2.3 确定糖化工艺中时间指标的较适范围 |
| 4.2.4 确定糖化工艺中pH值指标的较适范围 |
| 4.2.5 糖化工艺对啤酒发酵度影响的综合分析 |
| 4.3 酵母性能对啤酒发酵度的影响 |
| 4.3.1 酵母凝聚性对啤酒发酵度的初步研究 |
| 4.3.2 发酵速度对啤酒发酵度的初步研究 |
| 4.3.3 酵母性能对啤酒发酵度影响的综合分析 |
| 4.4 发酵过程控制对啤酒发酵度的影响 |
| 4.4.1 发酵过程控制对啤酒发酵度影响的综合分析 |
| 4.4.2 正交试验方案 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| Abstract |
| 致谢 |
（10）IPA型啤酒生产工艺研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 国外啤酒行业发展状况分析 |
| 1.2 中国啤酒行业发展状况分析 |
| 1.3 IPA 啤酒概述 |
| 1.3.1 IPA 啤酒的定义 |
| 1.3.2 IPA 啤酒的历史 |
| 1.3.3 IPA 啤酒的发展 |
| 1.4 选题的目的和意义 |
| 第二章 IPA 型啤酒的制麦工艺研究 |
| 2.1 IPA 型啤酒麦汁制备概述 |
| 2.2 实验材料与方法 |
| 2.2.1 主要原料 |
| 2.2.2 主要实验设备与仪器 |
| 2.2.3 主要实验试剂 |
| 2.2.4 实验方法 |
| 2.3 结果与讨论 |
| 2.3.1 大麦最佳浸麦方案的选择 |
| 2.3.2 大麦最佳浸麦温度的优选 |
| 2.3.3 大麦最佳发芽温度的选择 |
| 2.3.4 大麦最佳发芽方案的选择 |
| 2.3.5 小麦最佳浸麦温度的优选 |
| 2.3.6 小麦麦最佳浸麦温度的选择 |
| 2.3.7 小麦麦最佳发芽温度的选择 |
| 2.3.8 小麦麦最佳发芽方案的选择 |
| 2.3.9 小麦麦最佳发芽天数的选择 |
| 2.4 本章小结 |
| 第三章 IPA 型啤酒的糖化工艺研究 |
| 3.1 IPA 型啤酒糖化工艺概述 |
| 3.2 实验材料与方法 |
| 3.2.1 主要实验设备仪器 |
| 3.2.2 主要试剂 |
| 3.2.3 实验方法 |
| 3.3 结果与讨论 |
| 3.3.1 不同小麦芽投料比例对头道麦汁浓度的影响 |
| 3.3.2 不同小麦芽投料比例对麦汁的α-AN 的影响 |
| 3.3.3 不同小麦芽投料比例对麦汁的β-葡聚糖含量的影响 |
| 3.3.4 不同小麦芽投料比例对麦汁过滤速度和糖化用时的影响 |
| 3.3.5 不同小麦芽投料比例对麦汁的黏度的影响 |
| 3.3.6 糖化正交实验结果分析 |
| 3.3.7 麦汁过滤实验结果分析 |
| 3.4 本章小结 |
| 第四章 麦汁煮沸与麦汁后处理 |
| 4.1 麦汁的煮沸工艺 |
| 4.2 麦汁后处理工艺 |
| 4.2.1 回旋沉淀过程控制 |
| 4.2.2 麦汁冷却过程控制 |
| 4.2.3 麦汁充氧过程控制 |
| 4.3 本章小结 |
| 第五章 IPA 型啤酒酿酒酵母的筛选及性能研究 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 材料与方法 |
| 5.2.1 菌株来源 |
| 5.2.2 培养基 |
| 5.2.3 实验方法 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 酵母凝聚性的测定 |
| 5.3.2 酵母发酵力的测定 |
| 5.3.3 酵母外观糖度变化的测定 |
| 5.3.4 酵母还原双乙酰能力的测定 |
| 5.3.5 发酵液中高级醇和酯类物质的测定 |
| 5.3.6 100L IPA 发酵实验 |
| 5.4 本章小结 |
| 第六章 IPA 型啤酒发酵工艺研究 |
| 6.1 IPA 型啤酒发酵工艺概述 |
| 6.1.1 干加酒花技术路线 |
| 6.1.2 IPA 型啤酒发酵过程中酒花添加 |
| 6.1.3 IPA 型啤酒发酵工艺的选择 |
| 6.2 实验材料与方法 |
| 6.2.1 主要实验设备与仪器 |
| 6.2.2 主要试剂 |
| 6.2.3 实验方法 |
| 6.3 结果与讨论 |
| 6.3.1 IPA 型啤酒酒花品种的选择 |
| 6.3.2 IPA 型啤酒酒花投入量的选择 |
| 6.4 本章小结 |
| 第七章 1000LIPA 型啤酒酿造小试实验 |
| 7.1 1000L IPA 型啤酒酿造小试实验方法 |
| 7.2 1000L IPA 型啤酒各种指标检测 |
| 7.2.1 IPA 型啤酒与普通啤酒的基本指标比较 |
| 7.2.2 IPA 型啤酒与普通啤酒的风味物质的比较 |
| 7.3 本章小结 |
| 第八章 讨论与展望 |
| 8.1 讨论 |
| 8.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 在学期间发表主要论文 |
四、淡爽型啤酒生产技术的研究（论文参考文献）
- [1]啤酒行业发展纵览[J]. 孙燕明. 食品界, 2021(10)
- [2]啤酒升级势头盛 精酿工坊分外香[N]. 孙燕明. 中国消费者报, 2021
- [3]结晶麦芽制备工艺优化及其对啤酒品质的影响[D]. 赵川艳. 扬州大学, 2021(09)
- [4]小麦啤酒“酸感”形成分析及其调控技术研究[J]. 王成,林盛恒,刘静,熊丹,涂京霞,郝建秦,王德良. 中外酒业·啤酒科技, 2020(23)
- [5]青岛啤酒奥古特西南区营销策略研究[D]. 赵建民. 昆明理工大学, 2020(05)
- [6]精酿啤酒“上头感”的研究进展[J]. 成冬冬. 中国酿造, 2019(10)
- [7]浑浊小麦啤酒中阿拉伯木聚糖结构特征分析[D]. 李杰. 山东农业大学, 2019(01)
- [8]ABI啤酒公司福建市场营销策略研究[D]. 池毓瑱. 厦门大学, 2018(12)
- [9]影响啤酒发酵度关键因素的分析研究[D]. 张尧. 山西农业大学, 2016(04)
- [10]IPA型啤酒生产工艺研究[D]. 蔡洋. 齐鲁工业大学, 2014(08)